2015年4月18日

年季をコメル

今年もまたこの季節がやって来た。
去年いっぱい仕込んだマーマレードはすでになくなってしまい、1ヶ月程我慢していたので、なおのこと嬉しく、甘酸っぱい香りに唾液がしみ出してしまうくらいなのだ。
去年はどのくらい作っただろうか。100本ぐらいかな。僕用で20本ぐらいは消費する。その他は手みやげにしたり材料費だけいただいてお別けしたりで無くなった。
おおかた好評だった。それに気を良くしてヤル気満々。今年はもっと上手く造ろうかと欲をかいた。いろいろ調べたり数冊本も読んだ。
最終的によりすぐった数種のレシピでまるで研究者のごとくチャレンジした。
しか~しぜんぜん上手く行かない。納得出来ない。
まるで僕のブレストみたいで、練習すればする程タイムが落ちるって状態に頭を抱えた。今までが偶然だったってか?。かれこれ数十年、マーマレード一筋にかけて来た朝食遍歴で勝ち得た舌への自信が揺らぐ。
誰が美味しいって?どうするのが一番だってか?。やはり、情報に惑わされてはいかんのだ...とわれに帰る。気を取り直して最初の自分のレシピに戻し、最後の20本で仕込む。
これで果実が全部無くなった。結局、去年と同じ成果にしか出来なかったわけだな。

妻手製の焼きたて熱々のブレッツェを二つにガバッと割り、バターをたっぷり塗り、スイーツ並みにこれでもかって言うくらいにテンコモリにしてかぶりつくのが美味いのである。
味見はしばしの我慢。出来てから少しづつ熟成が進み、糖分が皮に浸透して馴染むのに一週間はかかる。
待ち遠しいぞ。

※追記
7日たったので今朝のトーストで試食です。今年の果実は酸味が強いな...柑橘らしさがラシいぞ、嬉しい...う〜ん、これでいいのだ!。
やはりポイントは煮込む前の漬込みにある。